调料

杭椒250克，虾皮50克，红辣椒25克。

调料

大葱、姜片各5克，精盐、味精、鸡精各1/3小匙，淀粉适量，料酒1大匙，清汤少许，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。

【准备工作】

1. 鲜虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干；红辣椒去蒂和籽，洗净，切成小条。

2. 大葱、姜片均择洗干净，切成细末。

3. 杭椒去蒂，洗净，沥净水分，放在案板上，拍一下。

【制作步骤】

1. 锅中加入植物油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油烧热，下入葱末、姜末炒香，烹入料酒，放入虾皮和红椒条煸炒片刻。

3. 再加入精盐、味精、鸡精和清汤烧沸，放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。

4. 然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。