调料

鸡胸肉250克，熟腰果50克，豌豆粒25克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末、蒜末各15克，精盐2小匙，水淀粉3大匙，味精、花椒水、料酒、植物油各1大匙，鸡汤100克。

【制作步骤】

1. 将鸡胸肉洗净，切成小丁，再放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，然后下入四成热油中滑熟，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜、蒜炝锅，再放入豌豆粒，添入鸡汤，加入精盐、味精、料酒、花椒水煮开。

3. 然后下入鸡丁、腰果烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。