调料

豆腐300克，茼蒿150克，鸡蛋1个。

调料

葱末10克，姜末5克，味精1/2小匙，虾酱3大匙，胡椒粉1/3小匙，面粉2大匙，香油1小匙，高汤100克，植物油适量。

【准备工作】

1. 茼蒿去根及叶，洗净沥干，切成碎粒，再放入沸水锅中略焯，捞出冲凉。

2. 豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅中焯透，捞出沥干。

3. 虾酱放入碗中，先磕入鸡蛋搅匀，再放入面粉拌匀，然后下入热油锅中炒熟，盛入碗中。

【制作步骤】

1. 锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至表皮稍硬、呈浅黄色，捞出沥油。

2. 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再添入高汤煮沸。

3. 然后加入味精、胡椒粉调匀，倒入炒好的虾酱鸡蛋，放入豆腐丁炒至入味。

4. 再加入茼蒿粒炒匀，淋入香油推匀，即可出锅装盘。