银芽炒鸡丝

调料

鸡胸肉350克，绿豆芽100克，青椒丝、红椒丝各少许，蛋清1个。

调料

精盐、味精各1/2小匙，料酒2小匙，花椒水、白醋各1小匙，淀粉、水淀粉各适量，植物油800克（约耗35克）。

【制作步骤】

1. 鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀上浆；绿豆芽择洗干净。

2. 锅中加入植物油烧至四层热，放入鸡丝滑散，捞出沥油。

3. 锅内留底油烧热，放入豆芽、青椒、红椒，加入料酒、精盐、味精、花椒水和白醋炒匀。

4. 用水淀粉勾芡，倒入鸡丝翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。