调料

大虾200克，丝瓜150克，香菜段15克，鸡蛋清少许。

调料

精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、料酒、高汤、香油各适量。

【准备工作】

1. 丝瓜去两端，切成圆片，再挖去瓜瓤，制成瓜环，然后放入淡盐水中浸泡，捞出沥干，海鲜酱、腐乳汁分装在小碟中。

2. 大虾去壳，洗净，挑除沙线，用少许精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，冷藏10分钟，取出大虾，攥干水分，套入丝瓜环中。

【制作步骤】

1. 锅中加入适量高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精烧沸。

2. 再轻轻下入虾环，煮至浮起、断生，捞出虾环，装入汤碗中。

3. 锅中原汤撇净浮沫，淋入香油煮匀，倒入盛有虾环的汤碗中。

4. 再撒上香菜段，跟海鲜酱和腐乳汁一起上桌，蘸食即可。