调料

五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。

调料

大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。

【准备工作】

1. 大葱洗净，一半切成末，另一半切成细丝。

2. 香菜择洗干净，切成3厘米长的小段。

3. 猪五花肉洗净，剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、精盐和少许清水搅匀成冻状。

4. 再加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，挤成直径3厘米大小的肉丸。

【制作步骤】

1. 净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，逐个放入丸子煮沸，撇净浮沫。

2. 丸子捞入大碗中，撒上葱丝、香菜段。

3. 净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。

4. 再加入精盐、味精、料酒烧沸，出锅倒入盛有丸子的碗内，淋入米醋、香油即成。