调料

鸡胸肉150克，肥猪肉膘、水发玉兰片、荸荠各50克，熟火腿片、水发冬菇各25克，鸡蛋清2个。

调料

精盐、味精、料酒、姜汁、水淀粉、清汤、葱油各适量，奶汤500克。

【准备工作】

1. 肥猪肉膘用冷水洗净，擦净表面水分，剁成细泥。

2. 荸荠去皮，洗净，放入清水锅中煮沸，捞出剁成细泥。

3. 玉兰片、冬菇分别洗净，切成薄片，焯水后捞出沥水。

【制作步骤】

1. 蛋清搅至起泡；鸡肉剁成细泥，倒入蛋清中，加水搅匀，再加入少许精盐、水淀粉、肥肉泥、荸荠泥搅匀成馅料。

2. 锅中加入葱油烧热，将馅料挤成核桃大的丸子，轻轻下入锅内煎至起硬皮，

3. 用铲子压成扁圆形，盛入碗内，加入奶汤、料酒、精盐上屉蒸5分钟，取出。

4. 将蒸鸡蓉饼的原汤滗入锅内，加入精盐、冬菇、水发玉兰片烧沸，

5. 再加入姜汁、味精、料酒，浇在鸡蓉饼上，撒上火腿片即成。