调料

番茄150克，生鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料

精盐1/2小匙，味精少许，鸡油1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

【准备工作】

1. 番茄去蒂，洗净，在表皮剞上浅十字花刀，放入沸水焯烫，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。

2. 淀粉放入2个碗里，分别加入牛奶、清水搅匀。

3. 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

【制作步骤】

1. 将鸡肉蓉放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

2. 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

3. 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和番茄丁烧沸，关火。

4. 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

5. 待全部拨完后点火烧沸，用水淀粉勾芡。

6. 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。