原料▾
鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜各适量。
调料▾
醋、糖、精盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、芝麻油各适量。
制法▾
1.香菇去蒂切丝；香菜择清洗净后切段；榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。
2.在淀粉内加入少许花雕酒调匀，加入鸡蛋中，再加入少许白胡椒粉和精盐，打散，打散后的蛋液过筛。
3.锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉，凉后的蛋皮切成丝。
4.锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（氽烫熟也可）后，晾凉。
5.蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜均放入容器内，加入适量醋、精盐、糖、芝麻油拌匀即可。