原料▾净肥鸭1只（2000克左右）。调料▾干淀粉、花椒各100克，干淀粉、大曲酒各25克，精盐150克，葱、姜各50克，味精7克。制法▾1.将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上精盐，腌2小时左右。2.把锅烧热加入清水、花椒、精盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转炆火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出；煮鸭子的卤汁，也同时离锅（下次再用），待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。这道菜色白微黄，醇香鲜嫩。