原料▾
猪肥瘦肉、肘头各500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克，猪肚1个，鸡汤2500克。
调料▾
精盐200克，大料250克，米醋150克，酱油、料酒、净葱各100克，姜50克，白砂糖25克，花椒、五香粉各10克，桂皮15克，糖色少许。
制法▾
1.将口蘑、冬笋切成片；葱50克切段，另50克葱切成末；姜一半切成片另一半切成末；把肘头皮上的毛刮净，放入开水中氽透，捞出后洗净。把猪肚的油脂去掉，用醋和175克精盐揉搓，使肚上的黏液去掉，控去水分；把洗净的猪肚腌好，腌时用20克精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀即可。2.炒锅上火，放入鸡汤，加入料酒、白砂糖、…