原料▾制好的卤汤5000克，母鸡1只（约1500克）。调料▾精盐面15克，葱段、姜块各10克，花椒5克，香油适量。制法▾1.将母鸡经初步加工后，从鸡膀下开口取出内脏，在脖子后开口，取出鸡嗦，冲洗干净放在盆内。2.把姜块、葱段拍松，放在鸡身上，然后取一半花椒和精盐面撒在鸡身上；另一半从开口处装入鸡腹内，腌1个小时，放入卤汤锅内，汤浇沸后，移至武火上，盖住锅盖，焖卤25分钟，捞出晾凉，用“熏黄鱼”的方法熏制（熏中不衬葱叶）。熏好后晾凉，均匀地抹上香油。这道菜，皮脆、肉嫩、味清香。