原料▾鸡胸脯肉250克，干淀粉、熟云南火腿各50克，鸡蛋清60克，香菜2克。调料▾干淀粉、料酒各15克，葱、姜各10克，香油3克，精盐、味精各1克。制法▾1.火腿切成末备用；把鸡胸脯肉剁成茸，加入蛋清、料酒、精盐、葱、姜汁、味精用力拌匀，把拌匀的鸡茸用手挤成一个小球，滚上火腿末放入盆内。2.将粘满火腿末的小肉球随盆上笼屉用小火蒸熟；把洗净消毒过的香菜叶逐个插上做叶子，淋上香油即成。这道菜形似杨梅，色红美观，味香鲜嫩。