材料▾鲜汤50克，鸡肫250克。调料▾香油、料酒、姜、葱各10克，精盐3克，花椒、味精各2克。制法▾1.去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣，再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4/5），然后装入蒸碗。2.在蒸碗内加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至鸡肫熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒精盐汁，则为五香腕花或椒精盐脓花。