原料▾
菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克。
调料▾
醋1汤匙，蒜末1茶匙，植物油、味精、盐、香油各适量。
制法▾
1.将鸡蛋打入碗中，加适量盐搅匀。炒锅内放入适量油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成像煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5厘米长的丝；把已用开水泡透的粉丝切成10厘米长的段，放入大碗中待用；将水发海米放入盛粉丝的碗中。
2.将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
3.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。这道菜色彩鲜艳，清淡可口。