原料▾嫩芹菜500克，茄汁100克。调料▾精盐10克，白砂糖、白醋5克，食油25克。制法▾1.将鲜嫩芹菜，择去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中焯一下，见水再开时捞出，沥水后切成3厘米长的段，加入味精、精盐放盘内。2.在锅内放入食油烧热，加入茄汁、醋、白砂糖以及适量的水，烧开后浇在芹菜上即成。这道菜色泽橙红，鲜嫩可口。