原料▾嫩黄瓜500克。调料▾食油250克（耗油50克），花椒10粒，葱半棵，姜丝、醋各10克，辣椒2个，白糖15克，精盐5克。制法▾1.将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子，切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。2.将炒锅置旺火上，倒入油烧至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，摆在盘里；锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出；随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。这道菜碧绿鲜脆，别有风味。