1.先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹签扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、精盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（切记不要用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下。夏、秋季节放于凉爽处，春、冬放在不结冻处，这样腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。2.把晾好…
1.先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹签扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、精盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（切记不要用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下。夏、秋季节放于凉爽处，春、冬放在不结冻处，这样腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2.把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末或者花生壳，盖好锅盖。用火烧锅，用锯末或者花生壳生的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3.将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50~60分钟取出，切片盛盘即成。比较好保存（没有水分的干腊肉可保持3个月不变质）。这道菜肉色红亮，有烟香味。