原料▾
瘦牛肉500克，汤150克。
调料▾
植物油适量，净葱、料酒各40克，姜、白砂糖、辣椒油各25克，精盐、味精各5克，酱油30克，芝麻10克，干辣椒15克，花椒粒20个。
制法▾
1.将芝麻炒酥；姜切片；葱切段；干辣椒切成节备用。
2.把牛肉切成两块，用葱、料酒各25克、姜10克放在一起拌匀腌50分钟，再切成长4厘米、宽1厘米的长方条，然后用旺火上笼屉蒸烂。
3.炒勺将植物油烧把牛肉炸干，捞出，留下约25克底油烧热，把花椒粒炸成紫黑色，再加上葱、姜煸炒一下，然后注入汤、酱油、料酒、白砂糖和牛肉，当汁快浓时放入味精，撒上芝麻浇上辣椒油后翻炒均匀即可。这道菜味鲜麻辣，肉质酥香。