1.将鲜猴头菇洗净切成薄片，放在碗中，加少许鸡汤，再加料酒、味精、精盐、姜片、葱段，上笼蒸烂取出，滗出的汤汁另盛在一个碗内。2.取小汤碗一只，在碗底抹油，将熟火腿切成菱形片，排放在碗底，成花朵形，香菜叶用开水烫后放在火腿花朵四周，再将蒸好的猴头菇码入碗中。3.炒锅上火，在锅内倒入蒸过猴头菇的汤汁，再倒入…
1.将鲜猴头菇洗净切成薄片，放在碗中，加少许鸡汤，再加料酒、味精、精盐、姜片、葱段，上笼蒸烂取出，滗出的汤汁另盛在一个碗内。
2.取小汤碗一只，在碗底抹油，将熟火腿切成菱形片，排放在碗底，成花朵形，香菜叶用开水烫后放在火腿花朵四周，再将蒸好的猴头菇码入碗中。
3.炒锅上火，在锅内倒入蒸过猴头菇的汤汁，再倒入琼脂，烧透后加精盐、料酒、味精，沸后再撇去上面的浮沫，即可出锅；然后将汤浇在猴头碗中，凉后放入冰箱，冻1小时左右取出，反扣入圆盘中央，即成水晶猴头。
4.香菇去蒂洗净，沥干水分，待炒锅放油烧热，下葱白、姜煸炒出香味后，加入香菇，加酱油、白砂糖卤透，淋上麻油，翻炒一下出锅，凉后围放在水晶猴头四周即成。上桌时需备醋和姜末。这道菜晶莹剔透，咸鲜可口。