原料▾山药200克。调料▾青红丝20克，白糖40克，花生油500克（实耗油75克）。制法▾1.山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。2.炒锅内放油烧至四成热，用小火放入白糖熔化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水。用筷子夹住山药蘸水食用。这道菜糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾除湿、益肺固肾、益精补气之功效。