芥酱酸拉皮

鲜拉皮1张，熟鸡脯肉、熟火腿肉各50克，酸白萝卜、酸花菜各10克，鲜汤适量。

香醋50克，芝麻酱15克，芥末酱10克，酸梅、香菜、蒜仁各5克，精盐、味精、香油、红油各适量。

1.将熟鸡脯肉用手撕成丝；熟火腿肉切成细丝；将鲜拉皮切成0.3厘米宽的长条；将酸白萝卜、酸花菜分别切成小丁；将酸梅、香菜分别剁成末；将蒜仁制成泥。

2.在芝麻酱中加入鲜汤，搅成稀糊状，再加入酸白萝卜丁、酸花菜丁、芥末酱、香菜末、蒜泥、酸梅末、味精、香油、香醋、精盐、红油调匀成味汁。

3.在拌好汁里放入拉皮条、鸡丝、火腿丝拌匀，装盘即成。这道菜滑软筋道，酸香微辣，麻酱味浓。