材料▾
嫩公鸡1250克，鸡汤适量。
调料▾
酱油60克，白砂糖25克，红油辣椒50克，芝麻酱、醋、熟芝麻、香油各20克，姜末、蒜泥、葱花各10克，味精、精盐、花椒面各5克，油酥郫县豆瓣30克。
制法▾
1.将鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、3厘米粗的丝，盖在葱丝上。
2.取一个碗，放入酱油、白砂糖、精盐、醋、花椒面、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒，加适量鸡汤兑成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等。