原料▾猪肚头2个。调料▾香油15克，姜汁、味精各3克，料酒、精盐各2克，胡椒粉1克。制法▾1.把猪肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数刀，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。2.将猪肚头下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中。3.在猪肚头内加入姜汁、料酒、味精、精盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。这道菜色白嫩脆。