原料▾净鸭掌500克，原汤适量。调料▾料酒、植物油各25克，酱油15克，葱、姜各10克，精盐、香油各5克，糖、味精各3克，大料2个。制法▾1.先把鸭掌洗净，放入锅内煮至八成熟时捞出，冷却后拆净大小骨头；原汤留用。2.把炒勺烧热注油，放入大料和葱、姜，用热油煸香，烹入料酒加进原汤、糖、精盐、酱油、味精，把鸭掌下入勺内煮烂，然后转大火把汤收浓，去掉葱、姜和大料，淋入香油，盛入盆中，冷却后改刀盛盘即成。这道菜色泽微黄，鲜香适口。