原料▾
鸡脯肉200克。
调料▾
绿豆芡粉175克，黄瓜100克，醋50克，酱红萝卜30克，小磨油25克，蛋清1个，酱油10克，芝麻酱15克，芥末7.5克，精盐水5克，花生油500克（约耗75克）。
制法▾
1.芡粉兑成稀糊，取150克倒入旋子中，放在开水锅里，用手一转，踅成薄皮，在开水中浸熟变青，放在凉水中，将粉皮撕下（拉三张），切成0.7厘米宽的长条，鸡脯肉切成0.35厘米粗细的细丝，洗净搌干，用蛋清、芡粉、精盐水叠匀。
2.锅放火上，热锅凉油将鸡丝下锅，用筷子踵淌开，捞入温水内，滤净水分，放在盘内，再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边，鸡丝放在最上边。最后将精盐水、醋、酱油、小磨油兑成汁浇在上面。这道菜鸡丝鲜嫩，拉皮滑筋，下酒佳肴。