原料▾
猪肚、猪瘦肉各1500克，猪肉皮150克，香菜25克。
调料▾
料酒、醋各150克，葱花、姜片各75克，精盐、桂皮各50克，花椒、八角各25克，芝麻油10克，食用碱、味精各5克。
制法▾
1.将猪肚用温水加适量醋、碱翻过来洗干净，除去黏液及臭味，待用。2.猪肉皮洗净，刮去油脂，在沸水中氽透，捞出用镊子将猪毛除净，再漂洗干净；猪瘦肉洗净，放在盆中，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、10克八角及葱花、姜片，腌制4小时，取出葱、姜、桂皮、八角；把瘦肉和肉皮切成0.5厘米见方的丁；香菜洗净加味精，与…