原料▾
牛腱子肉600克，红辣椒丝20克，香菜段5克。
调料▾
白酱油、香油各25克，味精、精盐各1克，姜块5克，蒜蓉、葱段、黄酒各10克，八角2枚。
制法▾
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫一次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加八角、姜块、葱段、黄酒、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。这道菜牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。