原料▾牛蹄1个。调料▾花椒粉、辣椒油、净葱、姜、味精、精盐、酒各适量。制法▾1.将葱一部分切成段，一部分切成马耳形；姜切片。2.牛蹄洗净，用水煮透，捞出去皮，再把它加葱段、姜片用水煮烂，捞出去骨（保持形状整齐），用水浸泡1小时，捞出，再用少量葱段、姜片、酒和水煮透，用原汤浸泡，凉后捞出晾上。3.把牛蹄掌切成薄片，用精盐、味精拌匀，精盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱，拌匀即可。这道菜口味麻辣鲜香，肉质脆嫩。