原料▾牛肉100克，牛蹄500克。调料▾香醋10克，葱节20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。制法▾1.牛肉洗净，切块；将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱节、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。这道菜肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。