麻酱牛腰片

牛腰子400克。

葱、酱油各40克，芝麻酱30克，香油25克，黄酒20克，姜块、青蒜丝各5克，味精、胡椒粉各1克。

1.将牛腰子外部的膜撕去，用刀一剖两片，去掉白色的腰臊，洗净，切成小薄片，放在清水中漂清；姜块洗净，去皮，拍松。

2.炒锅上旺火，倒入开水烧沸，下姜块、葱、黄酒，煮片刻，倒入腰片，迅速搅散，见腰片变色断血，立即倒入漏勺沥去水，去葱、姜，放碗中。

3.在碗中加入芝麻酱、胡椒粉、青蒜丝、味精、酱油、香油拌匀，装盘上桌即成。这道菜软嫩不腻，鲜美爽口。