原料▾鲜汤50克，鸡肫250克。调料▾姜、葱、料酒、香油各10克，精盐3克，花椒2克，味精0.5克。制法▾1.鸡肫去内金洗净，去鸡肫外表皮的白筋膜，改成4瓣再用直刀刻成十字花刀刀距为2毫米，深度达4/5，然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾凉，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。2.此菜也可用煮的方式，如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。这道菜形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。