原料▾活鲤鱼1条（2000克左右）。调料▾香油、料酒各50克，葱段、姜块、花椒各25克，精盐16克，味精10克。制法▾1.在鲤鱼两胸鳍间刺一刀放血，去鳃刮鳞，从脊部开膛取出内脏后洗净然后用花椒、料酒、精盐、味精、姜、葱腌两天。2.用铁丝串住鱼尾，把腌好的鱼挂在阴凉处风干，约需1个月左右。3.餐时将风干的鱼放在盘里，加入香油上屉蒸熟后，剁成块，装在盘内晾凉上桌。这道菜味道鲜美，久食不腻。此菜在严冬至春天食用为宜。