原料▾净鲜鱼丝250克。调料▾植物油800克（实耗约60克），香油、酱油各15克，味精2克。制法▾1.将鳝鱼丝放入烧至九成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。2.用酱油、香油、味精调成调味儿汁。3.把调好的汁烧在炸好的鳝鱼丝即成。这道菜色泽黄黑，鲜香酥脆。