原料▾
桂鱼（鲤鱼或草鱼）500克，汤250克。
调料▾
植物油800克（实耗约80克），净葱、料酒各50克，酱油30克，姜、香油、白砂糖、醋各25克，精盐、味精各5克，五香粉2克。
制法▾
1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净，用刀由脊背劈成两半，再用斜刀改切成块后，用少量葱（切长段）、姜（切大片）、炸油、精盐腌1小时左右。
2.用炒勺将植物油烧热，把鱼炸熟捞出沥油，再把香油注入，油热后下葱、姜煸一下，即下入汤、酱油、白砂糖、料酒、醋、五香粉和鱼，炆火约15~20分钟，将汁收浓即成。这道菜肉质鲜嫩，香甜味咸。