原料▾
鲜黄花鱼750克。
调料▾
葱叶250克，生菜200克，辣酱油25克，小磨油、葱段、姜块各10克，精盐、味精、料酒各5克。
制法▾
1.将黄花鱼去鳞挖腮，扩一下，用筷子绞出内脏，洗净；葱段、姜块拍烂，放在盘里，兑入精盐水、味精、料酒，把黄花鱼放入浸1小时，取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出脊鳍和鳍骨。
2.锅内撒上一层7毫米厚的香锯末，放上铁算，把洗净的葱叶均匀地铺在铁箅上，将蒸熟的黄花鱼放在葱叶上，用笼盖盖住，放在火上烧至锅微红，锯末起烟，立即将锅端下，熏制20分钟取出，放在盘里，抽出脊骨，抹上一层小磨油。生菜洗净、掐成块儿围一围。这道菜色泽枣红，清香利口。