调料 鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。 调料 精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、料酒各1大匙。 制作步骤▾1. 香菜取嫩叶，洗净；蛋清放入碗里打散；淀粉加入2大匙清水调匀；鳗鱼洗净，剁碎成鱼蓉。2. 鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟，再加入半份精盐、味精、料酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。3. 锅中加入清水烧沸，放入鱼丸煮至浮起时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、料酒调好口味，出锅盛入汤碗中，撒上香菜叶即可。
