调料
鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料
葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作▾
1. 咸肉用温水刷洗干净，切成大片，下入沸水锅中焯烫一下去咸味，捞出沥水。
2. 将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净，切成滚刀块，放入碗中，加少许精盐拌匀，腌渍30分钟。
3. 将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。
制作步骤▾
1. 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。
2. 加入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。
3. 再加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
4. 转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装碗，撒上葱花即成。