调料 净鳙鱼头1个（约1500克），冻豆腐350克，笋干150克，薏米少许。 调料 姜片20克，精盐、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。 制作步骤▾1. 冻豆腐用清水化开，挤去水分；薏米、笋干分别放入清水中泡透，洗净沥干；鱼头洗净，放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥油。2. 锅中加入适量清水，先下入鱼头、冻豆腐、薏米、笋干、姜片旺火烧沸，再加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉炖煮20分钟，即可出锅。
