调料
鸡胸肉200克，鲜豌豆100克，红樱桃2个，鸡蛋清适量。
调料
精盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
准备工作▾
1. 鲜豌豆洗净，放入沸水锅中快速焯烫一下。
2. 捞出豌豆，迅速放入冷水中浸凉。
3. 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，沥水，先片成薄片，再切成丝。
4. 放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散变色，捞出沥油。
2. 锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝炒出香味，烹入料酒，倒入鲜汤烧沸，捞出葱丝、姜丝不用。
3. 再放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸，加入精盐、味精调味，撇去表面浮沫。
4. 用水淀粉勾芡，出锅装碗，放上樱桃点缀即可。