调料
牛尾500克。
调料
蒜瓣100克，大葱、姜块、干辣椒各15克，精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，料酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，植物油5大匙。
准备工作▾
1. 大葱洗净，改刀切成长段；姜块去皮，洗净，切成小片。
2. 蒜瓣去皮，用刀背拍松散；干辣椒切成小段。
3. 牛尾去除杂毛，洗净，从骨节处剁开成小段。
4. 净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味，烹入料酒，放入牛尾段煸炒片刻。
2. 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味，出锅倒入蒸碗中，上笼蒸熟，取出。
3. 锅中加油烧热，下入干椒段、蒜瓣炒香，将牛尾连汤倒入锅内，烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。