调料
嫩豆腐1块，鲜虾仁50克，鲜贝25克，乌鱼蛋50克，鸡蛋清1个，水发香菇20克，熟瘦火腿各20克。
调料
香菜1棵，姜片、葱花各5克，精盐、味精各1小匙，料酒、鸡精各1大匙，胡椒粉、干淀粉、香油各1小匙，猪化油5小匙，鲜汤5杯。
制作步骤▾
1. 嫩豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的骨牌片，用沸水焯透；虾仁去沙线，洗净，挤干水分，同鲜贝放在小碗内，加料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆；水发香菇、熟瘦火腿分别切成1厘米见方的小丁；香菜洗净，切小段。
2. 净锅上火，放猪化油烧热，下姜片、葱花炸香，掺鲜汤烧滚，放豆腐片，加精盐、胡椒粉，炖约8分钟至入味，接着下入乌鱼蛋和上浆的虾仁、鲜贝，以及香菇丁、火腿丁，调入味精、鸡精，续炖约3分钟，起锅盛汤盆内，淋香油，撒香菜段即成。