调料
嫩豆腐5块，白梨1个，虾仁200克，猪肉末100克，火腿末25克，香菜叶20克，鸡蛋清2个。
调料
姜片5克，精盐1大匙，味精1/2小匙，牛奶、熟猪油各1/2大匙，鸡汤750克。
准备工作▾
1. 虾仁洗净，剁成蓉；豆腐片去老皮，入锅焯透，捞出，碾碎成泥，再加入虾蓉、精盐、味精、蛋清、牛奶搅拌均匀。
2. 白梨去皮及核，剁成碎末，加入猪肉末、精盐、味精拌匀。
3. 取12个小酒盅，先在内壁均涂上一层熟猪油，放入调好的肉馅至五分满，再放入豆腐泥抹平，上面放上一片香菜叶，撒上火腿末，然后入笼蒸约8分钟，取出。
制作步骤▾
1. 锅置旺火上，加入少许熟猪油烧热，先下入姜片炒出香味。
2. 再倒入鸡汤烧沸，取出姜片不用，然后加入精盐、味精调好口味。
3. 撇去表面浮沫和杂质，出锅盛入汤碗中，再将蒸好的豆腐由盅内取出，放入汤碗中即成。