调料
鸡胸肉200克，鲜银鱼50克，鸡蛋1个。
调料
葱末5克，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，清汤500克，鸡清汤750克。
准备工作▾
1. 鲜银鱼去头及尾，放入清水中择洗干净。
2. 鸡蛋磕入碗中打散。
3. 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝，放在碗里，再加入鸡蛋清、淀粉及少许精盐拌匀上浆。
制作步骤▾
1. 锅置火上，加入清汤、料酒、精盐烧沸，放入银鱼，用旺火烧滚，捞出后倒入汤煲内。
2. 净锅复置火上，加入鸡清汤烧至微沸，放入鸡丝轻轻拨散，待鸡肉丝呈白色时，捞出沥水，放入装有银鱼的汤煲内。
3. 将汤煲用中火烧煮片刻，加入精盐、味精调味，撇去浮沫，撒入葱花、胡椒粉，淋入鸡油即可。