调料
净乌鸡1只（约600克），冬笋片、水发香菇各25克，当归15克。
调料
葱段、姜片各10克，精盐、熟鸡油各1小匙，味精少许，料酒2大匙。
准备工作▾
1. 冬笋片用沸水略焯，捞出沥干。
2. 当归、香菇分别洗净，捞出沥水，放入碗中，加少许料酒，上屉蒸10分钟，取出。
3. 乌鸡剁去鸡爪，去掉鸡尖和内脏，洗涤整理干净，放入清水锅中略焯，捞出洗净。
制作步骤▾
1. 乌鸡放入大碗中，加入清水淹没，放入葱段、姜片、当归。
2. 再放入冬笋片、香菇、料酒，盖上盖，入锅用旺火蒸熟。
3. 然后取出蒸好的乌鸡，放在另一汤碗中，再拣出葱、姜不用。
4. 锅中倒入蒸乌鸡的汤汁烧沸，撇去浮油和杂质。
5. 加入精盐、味精，淋入熟鸡油，倒在蒸好的乌鸡上即成。