调料
鸡爪300克，香菇50克，香菜10克。
调料
葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，植物油、熟鸡油各少许。
准备工作▾
1. 香菇用清水泡软，去蒂后洗净，再下入沸水锅中焯透，取出，切成片。
2. 香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。
3. 鸡爪去除老皮和黄膜，斩去爪尖，放入清水中浸泡、洗净。
4. 将鸡爪放入清水锅中煮约5分钟，捞出过凉、沥水。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧热，放入鸡爪煸炒片刻，再下入葱段、姜片、八角炒匀，添入适量清水烧沸。
2. 然后转小火煮10分钟，放入香菇和精盐，用中火煮透，撇去浮沫。
3. 待鸡爪、香菇熟透时，捞出葱姜和八角不用，调入味精，加入鸡精，淋入熟鸡油调匀，撒上香菜叶，盛入碗中即可。