调料
嫩豆腐750克，鲜虾150克，鲜目鱼、蛎黄各100克，净冬笋50克，干贝、海米各15克，水发香菇5朵，青蒜1棵。
调料
蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。
准备工作▾
1. 嫩豆腐放入沸水锅中焯去豆腥味，捞出，切成小块；青蒜洗净，切成小段。
2. 香菇、冬笋洗净，切成菱形片；鲜目鱼洗净，切成小块；鲜虾去头和壳，洗净。
3. 蛎黄用清水浸泡并洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
4. 干贝和海米用温水浸发，洗净，放入碗中，加入少许清水，上屉蒸熟，取出。
制作步骤▾
1. 锅中加入植物油烧至六成热，先下入蒜瓣、青蒜段煸炒片刻。
2. 再连汤倒入干贝和海米，放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸，加入料酒、精盐、白酱油、蚝油、上汤烧沸。
3. 转中火煮约5分钟，加入味精、胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，出锅盛入煲中即可。