调料
鳙鱼头1/2个（约1500克），油菜心100克，火腿50克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作▾
1. 火腿洗净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片；油菜心洗净，大的一切为四半，小的对半切开。
2. 鱼头洗净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，再放入清水中泡出血水，捞出冲净，擦干水分。
制作步骤▾
1. 锅中加油烧热，将鱼头剖面朝上入锅略煎，再烹入料酒，加入葱段、姜片，翻面续煎至上色。
2. 然后添入适量开水，盖上锅盖，转小火烧约8分钟，再放入油菜心略煮。
3. 取出鱼头放入汤碗中，将火腿片、油菜心放在鱼头的四周。
4. 拣去锅中的葱、姜不用，撇净浮沫，加入精盐、味精调味，淋入香油，倒入汤碗中即可。