调料
鱼头1个（约500克），鲜草菇200克，干香菇50克，油菜心15克。
调料
葱花、姜片各5克，精盐、味精、料酒、植物油各适量。
准备工作▾
1. 鱼头去掉鱼鳃，洗净，剖成两半，放在大盘内，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍入味。
2. 草菇去蒂，洗净，片成片，放入沸水中焯熟，捞出挤干水分。
3. 干香菇去蒂、洗净，放入温水中浸发，捞出沥净水分。
制作步骤▾
1. 坐锅点火，加入植物油烧热，下入姜片爆香，放入鱼头，用慢火煎至两面呈金黄色时。
2. 烹入料酒，加入适量沸水淹没鱼头，用旺火烧沸，放入香菇，盖上锅盖后烧煮至沸。
3. 放入油菜心和鲜草菇煮至熟透，加入精盐、味精调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。