调料
净鳗鱼肉500克，猪肉200克，火腿、豌豆苗各25克。
调料
精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、熟鸡油各适量，鲜汤750克。
准备工作▾
1. 猪肉去筋膜，洗净，剁成肉蓉，再放入碗中，加入料酒、酱油、味精、白糖和少许水淀粉搅匀上劲，调成肉馅。
2. 豌豆苗择洗干净；火腿洗净，切成小片。
3. 鳗鱼肉洗净沥干，用刀背剁成蓉，放入碗中，加少许精盐、水淀粉，搅匀呈浓糊状。
制作步骤▾
1. 取少许鱼蓉放在掌心轻轻压扁，再放上适量调好的肉馅，然后将手掌攥起，使鱼蓉包裹好肉馅，轻轻揉搓一下成鱼丸。
2. 锅中加入清水烧至微沸，下入鱼丸焯烫至熟，捞入冷水中浸凉。
3. 净锅上火，加入鲜汤、精盐、味精、火腿烧沸，再放入鱼丸、豆苗略煮，出锅倒入汤碗中，淋上熟鸡油即可。